Con questa pasta si possono fare tantissime ricette, sia dolci sia salate perchè è un impasto neutro.
Oggi vi spiego passo passo come realizzarla. Non è difficile, è solo molto lungo il procedimento, ma una volta finita la soddisfazione è immensa! Provare per credere!
Vi lascio alla ricetta!
INGREDIENTI per 1 kg di pasta
Per il panetto:
- 150 g di farina 00
- 500 g di burro
Per il pastello:
- 200 ml di acqua fredda
- 350 g di farina Manitoba
- 5 g di sale
PROCEDIMENTO
Iniziare con il pastello, mettendo la farina Manitoba e il sale sulla spianatoia e aggiungere poco per volta l'acqua fredda. Amalgamare tutti gli ingredienti insieme fino a formare una pallina omogenea. Mettere la pasta dentro una ciotola coperta con la pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparare il panetto mettendo la farina 00 sulla spianatoia insieme a tutto il burro e amalgamare. Questo è un impasto che non va maneggiato a lungo perché se no il burro inizia a sciogliersi con il contatto delle mani. Appena formato il panetto ricoprirlo con la pellicola trasparente e con il mattarello dargli una forma rettangolare, aiutandosi anche con le mani. Riporre in frigorifero per 30 minuti.
Dopo che tutti e due gli impasti hanno riposato in frigorifero, iniziare a stendere il pastello in modo rettangolare fino a 5 mm di spessore (farlo più grande del panetto steso prima). Mettere il panetto nel mezzo e con la pasta del pastello richiudere per bene per non far uscire il panetto. Girare la sfoglia in modo che le parti unite siano sotto e i lati lunghi siano a destra e a sinistra. Stendere l'impasto e dargli una forma rettangolare. Prendere il lato in alto dell'impasto e portarlo al centro, prendere il lato in basso e portarlo al centro sopra l'altro. Girare l'impasto in modo che le parti unite siano sotto e che i lati lunghi siano a destra e a sinistra e stendere di nuovo l'impasto in modo rettangolare. Ora si iniziano a fare le pieghe.
1° piega a quattro: prendere il lato alto dell'impasto e riponetelo al centro, fare la stessa cosa con il lato basso e poi sovrapporre i due lati insieme fino a formare la piega a quattro strati. Mettere la sfoglia, coperta da un pezzo di carta da forno, sopra un piatto dentro un sacchetto di plastica (così che rimanga umida e non si secchi) e riporre in frigorifero per 30 minuti. Dopo 30 minuti riprendere l'impasto e stenderlo di nuovo in forma rettangolare con i lati lunghi a destra e a sinistra.
2° piega a tre: prendere il lato in alto dell'impasto e portarlo al centro, prendere il lato in basso e portarlo al centro sopra l'altro. Mettere la sfoglia, coperta dalla carta da forno, sopra un piatto dentro il sacchetto di plastica e riporre in frigo per 30 minuti. Dopo 30 minuti riprendere l'impasto e stenderlo di nuovo in forma rettangolare con i lati lunghi a destra e a sinistra.
3° piega a tre: prendere il lato in alto dell'impasto e portarlo al centro, prendere il lato in basso e portarlo al centro sopra l'altro. Mettere la sfoglia, coperta dalla carta da forno, sopra un piatto dentro il sacchetto di plastica e riporre in frigo per 30 minuti. Dopo 30 minuti riprendere l'impasto e stenderlo di nuovo in forma rettangolare con i lati lunghi a destra e a sinistra.
4° e ultima piega a quattro: prendere il lato alto dell'impasto e riponetelo al centro, fare la stessa cosa con il lato basso e poi sovrapporre i due lati insieme fino a formare la piega a quattro strati.
Ecco qui la pasta sfoglia. Prima di usarla riponetela di nuovo in frigorifero per 30 minuti. Ripetere l'azione di stenderla in forma rettangolare per finire il 4° strato e poi è pronta per essere utilizzata come meglio credete!
Per la conservazione: si conserva in frigorifero, sempre coperta con la carta da forno dentro il sacchetto, per circa 2-3 giorni.
Si può congelare stendendo la pasta e poi arrotolarla insieme ad un foglio di carta da forno (come quelle si comprano al supermercato) e si conserva in freezer per circa 3 mesi.
Per la conservazione: si conserva in frigorifero, sempre coperta con la carta da forno dentro il sacchetto, per circa 2-3 giorni.
Si può congelare stendendo la pasta e poi arrotolarla insieme ad un foglio di carta da forno (come quelle si comprano al supermercato) e si conserva in freezer per circa 3 mesi.
Spero che la spiegazione sia stata utile. Se avete delle domande, chiedetemi tutto nei commenti.
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Alla prossima ricetta!!!! ♡
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